Pavlovu tortu uvijek radim za Uskrs – ponajviše zato što mi uvijek ostane viška bjelanjaka nakon pripreme pince. Ranije sam smatrala da je zbog impresivnog izgleda strašno komplicirana za izradu, ali jednom kad sam probala, shvatila sam da je priprema zapravo iznimno jednostavna.
Vrijeme PRIPREME:
120 minuta + cijela noć za sušenje
broj ljudi:
8
Sastojci:
- 5 bjelanjaka (sobne temperature)
- 250 g sitnog šećera (gramaža neka bude otprilike dvostruka u odnosu na težinu bjelanjaka)
- 1 žličica kukuruznog škroba (gustina)
- 1 žličica bijelog octa ili limunovog soka
- Prstohvat soli
- 400 ml vrhnja za šlag (hladnog)
- 1 žlica šećera u prahu (po želji, jer je kora već slatka)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 300 – 400 g svježih jagoda ili malina
Metoda:
01
Zagrijte pećnicu na 150°C. Na papiru za pečenje iscrtajte krug (promjera oko 20-23 cm), preokrenite papir i stavite ga na lim za pečenje.
02
U čistoj, nemasnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne dobijete mekani snijeg. Zatim dodajte šećer, žlicu po žlicu, neprestano miksajući. Miksajte dok snijeg ne postane čvrst, sjajan i dok se šećer potpuno ne otopi.
03
Ručno špatulom nježno umiješajte škrob i ocat. To je tajni sastojak koji daje meku unutrašnjost.
04
Špatulom rasporedite snijeg unutar iscrtanog kruga. Rubove malo podignite prema gore kako biste napravili “gnijezdo”.
Važno: Čim stavite tortu u pećnicu, smanjite temperaturu na 120°C. Pecite (sušite) oko 75–90 minuta.
05
Nakon što ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite je da se potpuno ohladi unutra (najbolje cijelu noć). To sprječava naglo pucanje kore.
06
Za posluživanje
Šlag: Istucite vrhnje za šlag s vanilijom i malo šećera u prahu dok ne postane čvrst, ali i dalje kremast.
Slaganje: Ohlađenu koru stavite na tanjur, bogato je napunite šlagom.
Voće: Jagode narežite na ploške ili četvrtine i posložite po vrhu.
Pavlovu je najbolje pojesti u roku od par sati nakon slaganja, jer šlag brzo omekša koru.