Iako se ovaj rižoto većinom priprema u jesen, ja ga radim cijele godine jer jednostavno obožavam buču. Njezina suptilna slatkoća, krema od maslaca i parmezana te hrskavi, slani kontrast pržene slanine čine ovaj rižoto čistim savršenstvom.
Vrijeme PRIPREME:
20 minuta pečenje buče + 20 minuta kuhanja
broj ljudi:
6
Sastojci:
Za bazu od buče:
- 400 g buče (očišćene i narezane na kockice)
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol i papar po ukusu
- nekoliko listića svježe kadulje
Za rižoto:
- 320 g riže po izboru (ja koristim Arborio)
- 100 g slanine
- 1 manja glavica luka
- 100 ml bijelog vina
- 1 l povrtnog ili pilećeg temeljca
- 50 g maslaca
- 6 vrhom punih jušnih žlica naribanog parmezana
Metoda:
01
Zagrijte pećnicu na 200°C. Kockice buče pomiješajte s maslinovim uljem, solju, paprom i nekoliko listića kadulje. Pecite ih oko 20-25 minuta, dok ne omekšaju i lagano porumene. Polovicu pečene buče izblendajte u glatki pire (po potrebi dodajte žlicu temeljca), a polovicu sačuvajte u komadićima.
02
U dubljoj tavi ili tavi za rižoto prepržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je na papirnati ručnik da se ocijedi višak masnoće.
03
Na masnoći od slanine (ako je ima previše, odlijte dio; ako nema dovoljno, dodajte kap maslinovog ulja) popržite sitno sjeckani luk dok ne omekša. Dodajte rižu i tostirajte je na srednjoj vatri 2-3 minute, stalno miješajući.
04
Ulijte bijelo vino i pustite da potpuno ispari, te dodajte vrući temeljac, malo po malo. Stalno lagano miješajte.
05
Nakon otprilike 10 minuta kuhanja, u rižu umiješajte pire od buče i komadiće pečene buče. Nastavite kuhati i dodavati temeljac još 5-7 minuta.
06
Maknite tavu s vatre te dodajte hladan maslac i naribani parmezan. Miješajte minutu-dvije kako bi se povezali u kremu. Poklopite i pustite da odmori 2 minute.
Rižoto poslužite tako da ga pospete hrskavom slaninom, s još malo svježe naribanog parmezana i, po želji, s nekoliko kapi maslinovog ulja ili listićem pržene kadulje.