Nekoliko Ottolenghijevih savjeta značajno je promijenilo način na koji kuham, a jedan od zanimljivijih dodataka u mojoj kuhinji je ova slana marmelada od limuna. Nastala je kao jednostavnija verzija tradicionalno konzerviranih limuna, koji mogu dugo stojati u soli i limunovu soku i jedan su od karakterističnih sastojaka bliskoistočne i sjevernoafričke kuhinje. Ottolenghijeva verzija priprema se za petnaestak minuta. Cijeli limun, zajedno s korom, kuha se u limunovu soku i soli, a zatim usitni u gustu, glatku smjesu. Može se koristiti u umacima i preljevima, uz piletinu, ribu i pečeno povrće. U hladnjaku stoji do mjesec dana.
Vrijeme PRIPREME:
20 minuta
KOLIČINA:
1 manja staklenka
Sastojci:
- 1 veliki neprskani limun (oko 150 g)
- 60 ml limunova soka (2–3 limuna)
- 2 žličice krupne morske soli
Metoda:
01
Limunu odrežite krajeve i narežite ga na kolutove debljine oko pola centimetra. Odstranite koštice.
02
Limun, limunov sok i sol stavite u manji lonac s poklopcem i zagrijte na srednje jakoj vatri.
03
Kada zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 12–14 minuta, dok kora limuna ne postane gotovo prozirna, a količina tekućine se ne smanji otprilike napola.
04
Ostavite da se malo ohladi pa sve usitnite u multipraktiku ili blenderu do guste, glatke smjese. Ako je potrebno, dodajte malo vode kako biste dobili konzistenciju marmelade.
05
Prebacite u čistu staklenku i čuvajte u hladnjaku do mjesec dana.