Još jedan odličan Ottolenghijev recept. Svaki recept koji bijelo meso učini sočnim i zanimljivim vrijedan je pažnje. Slana marmelada od limuna pravo je otkriće.
Vrijeme PRIPREME:
20 minuta
broj ljudi:
4
Sastojci za piletinu:
- 2 bjelanjka
- 2 žlice sojina umaka
- 2 žlice gustina
- 4 velika fileta pilećih prsa, bez kože i kosti
- 90 ml suncokretova ulja
- 1 mladi luk, očišćen i tanko narezan ukoso
- 2 žlice limunova soka
- sol
Sastojci za umak:
- 3 žlice slane marmelade od limuna (recept ovdje)
- 700 ml pilećeg temeljca
- 25 g maslaca
- 2 očišćena i zgnječena češnja češnjaka
- 1 žlica sitnog kristalnog šećera
- ⅛ žličice mljevene kurkume
- 1½ žličica sjemenki kumina, preprženih i grubo zdrobljenih u mužaru
- 1½ žlica gustina
- 2 žlice limunova soka
Metoda:
01
U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte bjelanjke, sojin umak, gustin, ½ žličice soli i dosta svježe mljevenog papra. Miješajte oko 30 sekundi, dok ne nestanu grudice. Svaki filet pilećih prsa stavite između dva lista papira za pečenje i istucite batom za meso ili dnom tave na ravnomjernu debljinu od približno 1 cm. Stavite piletinu u zdjelu s bjelanjcima i pažljivo promiješajte kako bi se svaki komad obložio marinadom. Marinirajte najmanje 30 minuta ili ostavite pokriveno u hladnjaku preko noći.
02
Za umak stavite slanu marmeladu od limuna, pileći temeljac, maslac, češnjak, šećer, kurkumu i polovinu kumina u srednje velik lonac. Zagrijte na srednje jakoj vatri. Kada zakuha, kuhajte još 15 minuta, povremeno miješajući, dok se količina ne smanji za približno trećinu. Oko 3 žlice umaka odvojite u malu zdjelu, dodajte gustin i miješajte pjenjačom dok ne nestanu grudice. Smjesu vratite u lonac i kuhajte još 1 minutu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok umak ne postane gladak i blago se zgusne. Maknite s vatre.
03
U velikoj dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje na srednje jakoj vatri. Kada se ulje zagrije, pržite dva fileta po 3 minute sa svake strane, dok lijepo ne porumene i budu pečeni. U tavu ulijte umak od limuna i zagrijte ga do vrenja. Vratite piletinu i kuhajte još 3 minute, pažljivo je okrećući na polovini kuhanja. Maknite s vatre i umiješajte 2 žlice limunova soka.
04
Pomiješajte mladi luk s preostalim limunovim sokom i rasporedite preko piletine.