Chukauni je nepalsko jelo koje se najčešće priprema s krumpirom i jogurtom, ali ova verzija s piletinom mi se čini još boljom. Piletina se prvo marinira i zapeče, zatim pomiješa s crvenim lukom i čilijem, a na kraju se sve poveže grčkim jogurtom i tadkom. Tadka je tehnika karakteristična za južnoazijsku kuhinju u kojoj se cijeli i mljeveni začini kratko zagrijavaju u vrućem ulju kako bi oslobodili aromu, a zatim se to mirisno ulje prelije preko jela.
Vrijeme PRIPREME:
30 minuta za pripremu mesa i 15 minuta kuhanja
broj ljudi:
4
Sastojci za piletinu:
- 500 g pilećih zabataka bez kože i kosti ili pilećih prsa
- ½ žlice paste od češnjaka
- ¾ žlice Kashmiri chilija
- ¼ žličice kurkume
- 1 žličica mljevenog korijandra
- 1 žličica mljevenog kumina
- ½ žlice limunova soka
- 1 žlica ulja
sastojci za preljev od jogurta:
- 1 srednji crveni luk, tanko narezan
- 1 zeleni čili, sitno nasjeckan
- 300 g grčkog jogurta
- 1 žlica šećera
sastojci za tadku:
- 1 žlica ulja
- ½ žličice sjemenki gorušice
- ½ žličice sjemenki kumina
- 1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
- 1 žličica Kashmiri chilija
- ½ žličice kurkume
- listovi piskavice (ako ih možete naći)
Metoda:
01
Piletinu narežite na komade veličine zalogaja. Pomiješajte je s pastom od češnjaka, Kashmiri chilijem, kurkumom, mljevenim korijandrom i kuminom, limunovim sokom i pola žlice ulja. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.
02
U velikoj tavi zagrijte preostalo ulje i pecite piletinu na srednje jakoj vatri 8 do 10 minuta, dok ne dobije lijepu boju i bude potpuno pečena. Prebacite je u veću zdjelu pa dodajte tanko narezan crveni luk i zeleni čili.
03
Grčki jogurt pomiješajte sa šećerom.
04
Za tadku zagrijte ulje u maloj tavi. Dodajte sjemenke gorušice i pričekajte da počnu pucketati, zatim dodajte sjemenke kumina i češnjak. Kratko pržite dok češnjak lagano ne pozlati.
05
Maknite tavu s vatre pa odmah dodajte Kashmiri chili, kurkumu i zdrobljene listove piskavice. Promiješajte i vruću tadku prelijte preko jogurta. Promiješajte samo nekoliko puta tako da u jogurtu ostanu tragovi začinjenog ulja.
06
Jogurt dodajte piletini, luku i čiliju te sve nježno promiješajte.