Puttanesca je talijanski umak iz Napulja, a naziv dolazi od riječi puttana. Priprema se od sastojaka koji se mogu dugo čuvati, poput rajčice, maslina, kapara, inćuna, češnjaka i čilija, zbog čega se smatra tipičnim primjerom kuhanja iz kuhinjske zalihe. Prema jednoj interpretaciji, naziv se odnosi na improvizirani način pripreme, odnosno na umak nastao kombiniranjem dostupnih sastojaka bez unaprijed planiranog recepta. Ubrzo se proširio iz Napulja na ostatak Italije i postao standardni dio talijanske kuhinje. Ottolenghi koristi istu kombinaciju sastojaka u jelu koje naziva losos puttanesca, a kako uvijek volim dobar “low carb” recept, morala sam ga probati.
Vrijeme kuhanja:
20 minuta pripreme + 30 minuta pečenja
Broj ljudi:
6
Sastojci:
- 70 ml maslinovog ulja
- 8 fileta inćuna u ulju, ocijeđenih i sitno nasjeckanih
- 2½ žlice koncentrata rajčice
- 1½ žličice čili pahuljica
- 2 žličice sjemenki korijandra, lagano zgnječenih
- 8 češnjeva češnjaka, oguljenih i vrlo tanko narezanih
- 2 žličice javorovog sirupa
- 1 veliki limun, narezan na kolutove debljine 5 mm
- 1 file lososa (oko 1 kg), s kožom, bez kostiju
- sol i papar
Metoda:
01
U manjoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte inćune i koncentrat rajčice te kuhajte uz miješanje oko pet minuta. Dodajte čili pahuljice i zgnječene sjemenke korijandra i kuhajte još jednu minutu. Maknite s vatre, dodajte češnjak i javorov sirup, promiješajte i ostavite da se hladi oko 15 minuta
02
Zagrijte pećnicu na 200 °C (180 °C ventilatorski). Rasporedite kolutove limuna po limu, losos posolite i popaprite s obje strane, zatim ga položite na lim, s kožom prema dolje, preko limuna.
03
Prelijte pripremljeno ulje s inćunima i začinima preko lososa i rasporedite komadiće češnjaka po površini. Pecite oko 17 minuta, odnosno do 20 minuta ako želite jače pečen losos. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji pet minuta prije posluživanja.