Jadran nudi obilje zanimljive ribe, ali brancin je uvijek siguran i dobar odabir. O temi uzgojene ribe nasuprot divljoj morat ću jednom napisati poseban tekst, ali u međuvremenu, uzgojene ili divlje, brancine jako volim. Velike brancine, od otprilike kilograma, najviše volim ispeći u soli. Iako djeluje kao ambiciozan projekt, priprema je zapravo vrlo jednostavna. Malo mi smeta razbacivanje tolikom količinom soli, ali rezultat vrijedi. Brancin na gradelama za mene je bez konkurencije najbolji način pripreme, no onaj pečen u soli zauzima solidno drugo mjesto. Riba se ispeče ravnomjerno, a meso ostaje potpuno sočno i nježno. Preporučujem.
Vrijeme PRIPREME:
10 minuta + 30 minuta pečenja
broj ljudi:
4
Sastojci:
- 1 brancin, 1 kg
- 2 kg krupne morske soli
- malo vode
Metoda:
01
U ribarnici zamolite da brancina očiste od utrobe, ali da mu ostave ljuske. Kod kuće ga dobro osušite izvana i iznutra. Pećnicu zagrijte na 200 °C.
02
Sol navlažite s malo vode, tek toliko da dobijete smjesu nalik mokrom pijesku koja se može oblikovati rukama. Neki u sol dodaju bjelanjke kako bi kora bila čvršća, ali ja ih ne stavljam jer mi je žao jaja, a ne vidim toliku razliku u rezultatu.
03
Na lim obložen papirom za pečenje rasporedite sloj soli debljine oko jednog centimetra, položite brancina na njega i potpuno ga prekrijte ostatkom soli. Sol lagano pritisnite rukama kako biste dobili kompaktnu koru. Glava i rep mogu ostati izvan nje.
04
Pecite oko 30 minuta, zatim izvadite iz pećnice i ostavite 5 minuta. Solnu koru razbijte i pažljivo uklonite, skinite kožu te odvojite filete od kostiju. Poslužite odmah.