Alioli se najčešće priprema od češnjaka i maslinova ulja, ponekad uz dodatke poput limunova soka, octa ili senfa, a u nekim verzijama koriste se i jaja; naziv dolazi od katalonskih riječi za češnjak (all) i ulje (oli). Riječ je o umaku koji nastaje postupnim miješanjem dviju tekućina koje se inače ne spajaju, u ovom slučaju zgnječenog češnjaka i ulja, pri čemu se ulje dodaje vrlo polako kako bi se ravnomjerno povezalo sa smjesom; ako se ulje dodaje prebrzo, smjesa se razdvaja. Iako su slični po okusu, alioli i majoneza s češnjakom nisu isto: alioli se priprema od češnjaka i ulja i ima izraženiji okus češnjaka, dok se majoneza radi od jaja i ulja, a češnjak se dodaje naknadno; ova verzija je zapravo majoneza s češnjakom, no ovdje ju ipak navodim pod imenom aioli.
Vrijeme kuhanja:
10 minuta
količina:
600 ml
Sastojci:
- 1 žumanjak
- 1 čajna žličica dijon senfa
- 60 ml maslinova ulja
- 1 režanj češnjaka
- malo limunova soka
- sol
- svježe mljeveni papar
Metoda:
01
U zdjeli izmiješate žumanjak i dijon senf, zatim dodajte maslinovo ulje vrlo postupno, kap po kap, a kada umiješate otprilike četvrtinu ulja, ostatak dodajte nešto brže uz stalno miješanje; češnjak zdrobite s prstohvatom soli u mužaru i umiješajte u majonezu, zatim posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i dodajte malo limunova soka.