Tko kuha?
Jiwan by Alain Ducasse u Nacionalnom muzeju Katara zamišljen je kao restoran koji se oslanja na katarski kontekst, ali s francuskim pristupom i markom velikog francuskog chefa u pozadini. Ime Jiwan, “savršeni biser”, izravno asocira na povijest Katara kao centra ronjenja na bisere, a cijeli doživljaj zamišljen je kao suvremena interpretacija te baštine. Kuhinja se oslanja na okuse sjeverne Afrike, Levanta i dijelova Južne Azije, no prezentacija i tehnika su moderni, precizni i restauranski rafinirani. Ambiciozno ime, ambiciozan koncept i ambiciozan prostor. Jiwan je naime smješten na četvrtom katu Nacionalnog muzeja Katara, unutar Nouvelove valovite, futurističke arhitekture. Terasa ima otvoren pogled na Corniche u Dohi i more. S nje se vidi i arhitektura Nacionalnog muzeja Katara te obnovljena palača Sheikh Abdullah bin Jassim Al-Thani, važan simbol katarskog identiteta. Na terasi su i zatvorene, zaobljene kabine za objedovanje, oblikovane po uzoru na pješčane dine Inland Sea, koje omogućuju pogled na zalazak sunca. Izvršni chef Perrigaud dolazi iz Bretanje u Francuskoj i radio je u Michelinovim kuhinjama u Francuskoj, Španjolskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu. Ima ozbiljno profesionalno iskustvo, ali nije nedostupan ili elitističan tip chefa. Pristupačan je i praktičan te je svjesno prihvatio izazov da tradicionalna katarska i bliskoistočna jela prevede u suvremeni restoran za vrlo raznoliku, međunarodnu publiku u Dohi.
Što smo jeli?
Restorani u Dohi nisu me impresionirali. Jiwan je, međutim, bio izuzetak. Prije nego što smo odlučili ovdje ručati, razmislili smo smeta li nam činjenica da ne poslužuju alkohol. Ovo je naime službeni protokolarni restoran šeikove obitelji. Uvijek imaju dvadesetak praznih stolova ako netko iz vladajuće obitelji odluči doći na ručak. U skladu s time, dekor je pompozan i pomalo apsurdan. Usluga također. Imali smo vremena prije noćnog leta, pa smo na kraju ipak odlučili probati. I dobro da jesmo.
Ne volim wine pairing i nikada se za njega ne odlučujem. U Jiwanu su toliko ponosni na svoje uparivanje jela s kombuchom i čajem da sam ipak pristala. Rezultat je bio niz zanimljivih napitaka koje sami proizvode. Moraju biti vrlo oprezni pri fermentacijama jer niti jedno piće ne smije prijeći u alkohol. Iako ne bih redovito preskakala vino uz fini ručak, nije mi žao da smo ovaj put to isprobali.
Što se hrane tiče, početak nije obećavao. Amuse-bouche je bio nezanimljiv. Kao da ne razumiju ideju početnih zalogaja. Nastavak je, međutim, bio sjajan. Počeli smo mariniranim carabinero kozicama s cvijetom bazge, avokadom i koraljem. Slijedili su konfitirana cikla s crème fraîche i ikrom štuke te divlji list s vinaigretteom od oraha i pinjola i crnim tartufom. Na ciklu su posebno ponosni, s pravom. Izvrsno jelo.
Plavi jastog na žaru s mrkvom, kumkvatom i uljem od curryja Dejanu je bio najdraže jelo. Zapečeni sedlasti rezak od jelena s konfitiranim ljutikom, sušenim lardom i crnim ribizom također nam se dopao. Sva su jela bila sjajna. Francuski chef opravdao je svoj renome. Jedan od boljih obroka u 2025. godini.
Kao i uvijek, deserti su me brinuli. Bez razloga. Bili su najbolji dio obroka. Čistač nepca koji se sastojao od krastavca i mente mogla sam preskočiti. No soufflé palačinka s mandarinom bila je fenomenalna. Marmelada je bila začinjena čilijem koji je cijelom jelu dodao fantastičnu notu. Drugi desert bio je kolač od vanilije koji je djelovao nezanimljivo, no bio je jedan od najboljih deserata kojih se mogu sjetiti. Savršen kraj ručka.
Ukupni doživljaj
Od ovog restorana nisam očekivala previše. Moram priznati da mi se nije svidjela ideja da ne poslužuju alkohol. Međutim, cijeli doživljaj bio je vrhunac našeg boravka u Dohi. Sve se isplatilo vidjeti, od prekrasnog muzeja, do zanimljivog ambijenta restorana i fantastične hrane. Dodatno, osjetili smo da imamo mali uvid u to kako živi katarska vladajuća obitelj. Nije im loše. Za svakoga tko ima priliku, ovo mjesto ne treba preskočiti.