
Ovo je recept koji mi je davno dao Vanja Roller. Vanju poznajem iz nekog prošlog života. U ovom životu uglavnom komuniciramo virtualno. On ima posao koji ga vodi svuda po svijetu, pa redovito pratim što jede u Aziji ili Južnoj Americi. Imamo vrlo sličan ukus kada je riječ o restoranima. Ne sjećam se više kako i zašto, no Vanju sam jednom zamolila da mi napiše ovaj recept. Od tada ga pripremam svake godine (najčešće na moru, s lignjama uhvaćenim oko Silbe) i dijelim svima koji ga probaju. Vanja je i inače odličan izvor različitih preporuka i informacija, pa se nadam da ću ga nagovoriti da ponekad nešto napiše za Šest. Slijedi recept u obliku u kojem mi ga je Vanja zapisao.
“U originalu, ovaj recept je „klasičan“ brudet od liganja s krumpirom kako ga pripremaju u Velom ratu na Dugom otoku. Kroz godine, recept sam mijenjao i usavršavao i došao do rezultata koji je opisan u nastavku. Je li to brudet ili nešto drugo, nije me briga, ali mnogima se svidio. Kombinaciju s chorizom otkrio sam u jednom gastro pubu u londonu, slanutak mi je došao na pamet sa više strana, ali mislim da je najzaslužnija Ana (Ugarković, op.ur.).”
Vrijeme kuhanja:
60 minuta
Broj ljudi:
4
Vrsta prehrane:
Mediteranska
Sastojci:
- Luk (1 do 2, ovis o veličini i količini liganja), u pravilu koristim žuti
- Maslinovo ulje
- Lignje, obavezno jadranske, cca 1kg, ali po ukusu, nasjeckane na kolute, oko pola cm širine (koristim sve dijelove osim oka i iznutrica – tijelo, peraje, krakove), nastojim ne prati ako je moguće, da odstrane malo šporko
- Chorizo, otprilike 35% količine liganja (odokativno, volumenski)
- Slanutak (na kilu liganja oko 400 grama, ali to isto ovisi o ukusu)
- Pasirana rajčica
- Crno vino
- Voda
- Sol, papar
- Lovorov list
Metoda:
01
Dinstati luk (ja to činim cca 20 minuta dok potpuno ne omekša (to je način kako radi Milivoj na Olibu).
02
Dodati lovorov list, na luk baciti lignje, nakon par minuta dodati chorizo narezan na kolute malo deblje (ako je širi onada krugove prepoloviti).
03
Podliti pasiranom rajčicom i vodom, crnim vinom, posoliti i popapriti, sve prema vlastitom nahođenju, te ostaviti da kuha jedan sat ili dulje, sve dok lignje ne budu mekane, mekane (dulje=bolje). Što se tiče tekućine, bitno je da lignje i ostali sastojci uvijek budu pokriveni tekućinom, dakle, rekao bih malo više dok su samo lignje i chorizo, tako da kad se doda slanutak bude taman pokriveno, ni pregusto ni prerijetko. Staro pravilo za lignje: ili ih naglo preplašiti na jako kratko na roštilju/tavici ili ih kuhati polako i dugo (ovdje koristimo ovu drugu metodu).
04
Na samom kraju dodati skuhani i ocijeđeni slanutak (ja koristim iz limenke) i kuhati zajedno još desetak minuta.
05
Jelo se može pripremiti i dan unaprijed ili prije podne za večeru, definitivno ukusnije je kad malo odstoji.
*
Poslužuje se u dubokom tanjuru (na žlicu) samo s kruhom (kukuruznim) ili meni omiljena kombinacija sa zapečenim pločicama palente.