Tko kuha?
RIJKS je restoran u Philipsovu krilu amsterdamskog Rijksmuseuma. Otvoren je 2014., a od početka ga vodi chef Joris Bijdendijk. Michelinovu zvjezdicu dobio je dvije godine nakon otvaranja i ima je i danas. Bijdendijk se bavi pitanjem što nizozemska gastronomija može ponuditi izvan nekoliko jela i proizvoda po kojima je poznata. Surađuje s domaćim proizvođačima, koristi namirnice uzgojene u Nizozemskoj, a na vinskoj karti mjesto imaju i nizozemska vina. Gault & Millau proglasio ga je chefom godine za 2025. U RIJKS restoranu jela sam već više puta u ovih desetak godina koliko postoji. Gotovo svaki put iskustvo je bilo odlično, iako općenito o nizozemskoj kuhinji nemam pretjerano dobro mišljenje.
Što smo jeli?
Ovoga puta tamo sam otišla sa svojih pet prijateljica koje imaju potpuno različite pristupe prehrani, pa je RIJKS bio moj odabir za mjesto koje može zadovoljiti puno različitih ukusa. Za ručak smo odabrale fiksni meni koji nude svakoga dana za ručak i koji se sastoji od tri jela: predjela, glavnog jela i deserta. Ono što najviše volim u RIJKS-u je ugodan ambijent; veliki prozori karakteristični za nizozemsku arhitekturu, prekrasno zelenilo u okruženju i ugodan interijer koji djeluje fino, ali ipak nepretenciozno. RIJKS je Michelinov restoran i u skladu s tim nudi određeni avanturizam u oblikovanju svojih jela, ali hrana je ipak prije svega jednostavna i naš je ručak također bio takav.
Iako je usluga bila vrlo ležerna i nikome se nigdje nije žurilo, atmosfera u restoranu bila je odlična. Za amuse-bouche dobile smo njihovu verziju tzatzikija, posluženu u čaši. Tzatziki je bio samo imenom i naznakom okusa. Zapravo se radilo o gelu od krastavca sa sirom i raznim dodacima te cvijećem na vrhu.
Predjelo je bio zeleni gazpacho s rajčicama, ricottom i zelenim jagodama i bilo je odlično. Pravi gazpacho, pun arome, s vrlo zanimljivim povrćem i dodacima, nevjerojatno osvježavajuć i vrlo, vrlo ukusan.
Glavno jelo bili su goveđi obrazi s pireom od žutog povrća, sambalom, pikantnim dodatkom od čilija, i umakom od đumbira. Iako jelo zvuči egzotično, zapravo je bilo vrlo klasično mesno jelo. Mekani obrazi bili su izvrsni i u glavnom sam jelu uživala.
Desert su bile šljive sa sladoledom od pčelinjeg voska, advocaatom, likerom od jaja, i pčelinjim peludom. Možda najlošija točka ručka. Šljiva je bila sirova i mislim da bi desert bio bolji da je bila pečena ili kuhana. Na sreću, nakon deserta stigli su petit fours, koji su bili odlični i sjajno zaokružili ovaj fini ručak.
Ukupni doživljaj
Restorani za mene nisu samo hrana. Važni su mi i interijer, i atmosfera, i ukupni ambijent. U RIJKS-u ta kombinacija odlično funkcionira i za nas šest prijateljica na izletu u Amsterdamu ovaj je put bio pravi izbor. Uz to, cijena ručka od 55 eura za tri slijeda vrlo je razumna za restoran ove kategorije. Odlazak na takav ručak zato ne mora biti skup izlet koji se čuva samo za posebne prilike. U RIJKS-u je, kao i prije, bilo odlično. Uživala sam i vratit ću se opet.