Za’atar je tradicionalna bliskoistočna mješavina sušenog bilja i začina. Koristi se kao suhi začin ili se miješa s maslinovim uljem u pastu koja se maže na kruh, najčešće na flatbread ili pita kruh, posipa po povrću, mesu i ribi ili dodaje u jogurt i humus. Osnovu čini aromatično bilje, najčešće timijan ili divlji timijan, jer se u Levantu pod nazivom za’atar često misli upravo na lokalnu vrstu timijana, zatim sumak koji daje kiselkastu notu te tostirani sezam. Ovisno o regiji dodaju se mažuran, origano, kim ili korijandar. Okus je istodobno citrusan zbog sumaka, orašast zbog sezama i herbalan.
Vrijeme kuhanja:
10 minuta
Broj ljudi:
10 žlica
Sastojci:
- 60 ml mljevenog sumaka
- 1 žlica sezama, tostiranog
- 1 žlica suhog timijana
- 1 žlica suhog mažurana
- 1 žlica suhog origana
- 1 žlica suhog kima u zrnu
- 1/2 žlice mljevene paprike
- 1/2 žlice krupne morske soli
Metoda:
01
Sve suhe začine, osim sezama i soli, usitnite u mužaru ili u mlincu za začine dok ne dobijete ujednačenu, ali ne potpuno praškastu teksturu. Smjesu premjestite u zdjelu, dodajte tostirani sezam i krupnu morsku sol te dobro promiješajte. Pohranite u zatvorenoj staklenci na suhom i tamnom mjestu.