Katsu curry jedno je od poznatijih jela japanske kuhinje. Temelji se na indijskim začinima koji su preko trgovine stigli u Veliku Britaniju, gdje je nastao prvi curry prah. Ti su se začini potom vratili u Japan, zajedno s francuskom tehnikom zgušnjavanja umaka zaprškom od masnoće i brašna. Tako je nastao katsu curry. Izvorno se pripremao sa svinjetinom, no danas je vrlo česta i verzija s piletinom.
Vrijeme kuhanja:
45 minuta
Broj ljudi:
4
Sastojci:
- pileća prsa bez kože i kostiju
- 250 ml mlaćenice
- 2 pune čajne žličice
- srednje ljutog curry praha
- 2 režnja češnjaka
- 120 g panko mrvica
ZA CURRY UMAK
- 1 luk
- 2 režnja češnjaka
- 5 cm svježeg đumbira
- 1 mrkva
- žlica maslinova ulja
- žličica garam masale
- žličica srednje ljutog curry praha
- žličica mljevene kurkume
- žlica glatkog brašna
- žlica mango chutneyja
Metoda:
01
Pileća prsa pritisnite dlanom kako biste ih lagano stanjiIi. Stavite ih u zdjelu, prelijte mlaćenicom, dodajte curry prah i prstohvat morske soli, zgnječite češnjak i sve dobro promiješajte da se piletina obloži. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 2 sata, a idealno preko noći.
02
Kada je mariniranje završeno, rasporedite panko mrvice na pladanj. Izvadite piletinu iz mlaćenice, otresite višak te je uvaljajte u mrvice, pritiskujući da se dobro zalijepe i da se meso još malo stanji. Držite u hladnjaku do pripreme.
03
Za umak ogulite luk, češnjak, đumbir i mrkvu, zatim ih sitno nasjeckajte. Pržite u velikoj tavi na srednje laganoj vatri s 1 žlicom maslinova ulja i začinima oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok se povrće ne počne karamelizirati.
04
Umiješajte brašno, zatim mango chutney. Ulijte vodu i kuhajte dok se ne reducira u gust umak, povremeno miješajući.
05
Zagrijte 2 žlice maslinova ulja u velikoj hladnoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri. Pecite piletinu 10 minuta, okrećući nakon 6 minuta i dodajući još 2 žlice ulja pri okretanju, dok ne postane zlatna i pečena.
06
Za posluživanje rasporedite rižu na tanjure (ako jedete rižu), dodajte piletinu, prelijte umakom te pospite i listovima korijandera (ako volite korijander).