Rižoto je moj tip jela. Iako nisam velika obožavateljica riže, volim proces pripreme rižota jer traži pažnju. Ne volim proteine u rižotu; plodovi mora i slični dodaci mi djeluju potpuno suvišno. Puno mi je draže kad karakter jelu daje nešto drugo – kao što je, u ovom slučaju, Paški sir. Talijani su me naučili da konzistencija rižota mora biti relativno rijetka, a zrno jako al dente. Za takvu teksturu najbolje je koristiti carnaroli.
Vrijeme kuhanja:
30 minuta
Broj ljudi:
4
Sastojci:
- 1,5 l temeljca (povrtni ili pileći)
- 2 ljutike
- 300 g riže (Carnaroli ili Arborio)
- 100 ml suhog bijelog vina (ono koje se pije uz ručak)
- 180 g Paškog ovčjeg sira (naribanog)
- 1 žličica listića svježeg timijana
- 50 g maslaca
- maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni papar
Metoda:
01
Ljutiku nasjeckati i pirjati na maslinovom ulju uz malo soli, na laganoj vatri, dok ne omekša. Dodati rižu i miješati nekoliko minuta, dok ne postane staklasta. Uliti vino i pustiti da alkohol ispari.
02
Dodavati topli temeljac postupno, uz stalno miješanje. U posudi s rižom tekućina ne smije prelaziti visinu zrna. Kuhati ukupno 17 minuta.
03
Maknuti s vatre. Umiješati listiće timijana, svježe mljeveni papar i naribani Paški sir. Po potrebi dodati još malo soli.
04
Dodati kockice vrlo hladnog maslaca i energično miješati dok se ne rastope. Poklopiti i ostaviti da odstoji jednu minutu.