Nedavno smo jeli u Ottolenghijevom restoranu Nopi. Trajno sam u potrazi za dobrim receptima za kofte, a on je u tome majstor. Ovaj put kombinirao je janjetinu i govedinu, a poslužio ih je na umaku od tahinija, što mi se posebno svidjelo. Evo još jednog recepta za najbolju koftu.
Vrijeme kuhanja:
45 minuta
Broj ljudi:
4
Sastojci:
Sastojci (za 2 osobe):
Kofte
- 400 g mljevene janjetine
- 400 g mljevene govedine
- 1 manji luk, sitno nasjeckan
- 2 velika češnja češnjaka, zgnječena
- 50 g tostiranih pinjola, grubo nasjeckanih, plus malo za ukras
- 30 g svježeg peršina, sitno nasjeckanog, plus malo za ukras
- 1 veliki crveni čili, bez sjemenki, sitno nasjeckan
- 1 žličica mljevenog cimeta
- prstohvat pimenta
- 1½ žličice naribanog muškatnog oraščića
- 1½ žličice mljevenog crnog papra
- 1½ žličice soli
- 2 žlice suncokretova ulja (za pečenje)
Umak od tahinija
- 75 g svijetlog tahinija
- 2 žlice limunova soka
- malo vode, da se umak razrijedi
- 1 češanj češnjaka, zgnječen
- sol
- slatka paprika za posipanje
Metoda:
01
Pećnicu zagrijati na 200 °C. Sve sastojke za kofte, osim ulja, staviti u zdjelu i dobro izmiješati rukama.
02
Oblikovati duguljaste kofte, dugačke oko 7 cm i teške oko 50 g. Lagano ih pritisnuti da se učvrste i zadrže oblik. Posložiti na tanjur i staviti u hladnjak na najmanje 30 minuta.
03
Za umak od tahinija pomiješati tahini, limunov sok, češnjak, vodu i sol, dok se ne dobije glatka i lagano tekuća smjesa.
04
U većoj tavi zagrijati ulje i pržiti kofte sa svih strana dok ne dobiju zlatnosmeđu boju, oko šest minuta po turi. Premjestiti ih na lim i dovršiti u pećnici četiri minute (srednje pečeno).
05
Na tanjur nanijeti sloj umaka od tahinija, na njega položiti kofte, posuti pinjolima ili sjemenkama nara.