Mutabbal je namaz od pečenog patlidžana s tahinijem, limunovim sokom, maslinovim uljem i češnjakom. Često se brka s baba ghanoushom, iako se radi o dva različita jela. Baba ghanoush nema tahini pastu, nego je više poput salate: pečeni patlidžan, maslinovo ulje, limun, češnjak i peršin, bez sezama, ponekad s narezanim rajčicama, lukom ili sjemenkama nara. Mutabbal je bliskoistočni namaz koji obavezno sadrži tahini pastu. Uobičajeni sastojci su pečeni patlidžan (najčešće pečen na plamenu, roštilju ili u pećnici pod grilom), tahini pasta, limunov sok, češnjak, maslinovo ulje i sol. Možete mu se dodati nasjeckana menta, a gotov se namaz može posuti šipkom ili dimljenom paprikom (ja sam posula dukkom).
Vrijeme kuhanja:
45 minuta
Broj ljudi:
4
Sastojci:
- 2 patlidžana
- 2 žlice tahini paste
- sok od jednog limuna
- 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan ili zgnječen
- 2 žlice maslinova ulja + malo za završni sloj
- sol
Metoda:
01
Patlidžane ispeći na plamenu ili roštilju 10 do 15 minuta, uz okretanje, dok koža ne pocrni, a meso omekša. U pećnici peći na 250 °C, pod grilom, oko 30 minuta.
02
Patlidžane ostaviti da se ohlade, oguliti i meso ocijediti desetak minuta u cjedilu.
03
U zdjeli pomiješati patlidžan, tahini, limunov sok, češnjak, sol i maslinovo ulje. Usitniti vilicom ili štapnim mikserom, ovisno o željenoj teksturi.
04
Namaz prebaciti u zdjelicu i preliti s malo maslinova ulja.