Suflé je jedan od onih deserata koje ili jako volite ili ih uopće ne volite. Ja ih ne volim, ali Dejan ih obožava, pa su neizbježno na našem meniju. Ovaj smo suflé naučili raditi na jednom davnom tečaju kuhanja kod Raymonda Blanca. Začinjen je vanilijom, narančinom korom i Grand Marnierom, u pravoj mjeri koja dopušta da nježna struktura sufléa dođe do punog izražaja.
Vrijeme kuhanja:
30 minuta
Broj ljudi:
4
Sastojci:
Za crème pâtissière bazu:
- 500 ml punomasnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije, prerezana po duljini
- 6 žumanjaka
- 120 g šećera kristala
- 100 g glatkog brašna
- 25 g gustina
Za suflé:
- 80 g crème pâtissière
- 1 žlica (15 ml) Grand Marniera
- Sitno naribana korica ¼ naranče
- 8 bjelanjaka, srednje veličine
- 40 g šećera kristala
- 1 čajna žličica limunova soka
- Šećer u prahu za posipanje
Za kalupe:
- 5 g neslanog maslaca, sobne temperature
- 20 g šećera kristala
Metoda:
01
Najprije pripremite crème pâtissière. U velikoj zdjeli pjenasto umutite žumanjke i šećer dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Umiješajte brašno i gustin te miješajte dok ne postane glatko.
02
U loncu s debelim dnom zagrijte mlijeko s mahunom vanilije. Pustite da zakuha, zatim lagano kuhajte oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 30 sekundi, potom izvadite vaniliju.
03
Vruće mlijeko postupno ulijevajte u smjesu s jajima uz neprestano miješanje. Smjesu vratite u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri, stalno miješajući, dok ponovno ne zavrije i zgusne se. Kuhajte još jednu minutu, neprestano miješajući, dok ne postane potpuno glatka. Prebacite u zdjelu i prekrijte površinu izravno prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se malo ohladi. Krema se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku.
04
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Unutrašnjost kalupa premažite maslacem. U prvi kalup dodajte šećer, okrećite ga dok se cijela površina ne obloži, višak istresite u sljedeći kalup i ponovite postupak.
05
Za bazu sufléa odvažite 80 g tople crème pâtissière, stavite je u zdjelu i umiješajte Grand Marnier i koricu naranče. Smjesu držite toplom.
06
Bjelanjke istucite u mekani snijeg. Dodajte šećer i limunov sok te kratko mutite dok snijeg ne postane čvrst, ali ne pretvrd.
07
Trećinu snijega umiješajte pjenjačom u toplu kremu kako biste olakšali smjesu. Preostali snijeg pažljivo umiješajte lopaticom, velikim kružnim pokretima tek toliko da se sjedini. Nemojte previše miješati.
08
Smjesu rasporedite u pripremljene kalupe, poravnajte površinu i odmah pecite oko 8 minuta, dok sufléi ne narastu. Lagano pospite šećerom u prahu i poslužite odmah