Tko kuha?
Braća Roca caruju Gironom. Svi njihovi restorani i hoteli djeluju kao da se njih trojica odlično zabavljaju. Iako izgledaju kao ozbiljna, sredovječna gospoda, njihova je hrana puna smisla za humor i šale na vlastiti račun. Naš dolazak u Gironu bio je zapravo posjet obitelji Roca, pa je bilo logično da jedan od obroka pojedemo u Esperit Roca – njihovom kompleksu smještenom unutar tvrđave iz 19. stoljeća. U tom zanimljivom kompleksu nalaze se dva restorana, vinska arhiva, izložbeni prostor posvećen kulinarskom putovanju braće Roca, te butik-hotel s 15 soba, bazenom i vrtovima. Na ulazu u kompleks gosti najprije prolaze kroz izložbu koja pokazuje njihovu maštovitost i sklonost multimedijalnim prikazima. Put do restorana vodi kroz prostranu vinsku arhivu s 80.000 boca vina, gdje uvijek svira ista klasična kompozicija. Nakon toga konačno se ulazi u restoran. Ali ni kad sjednete – iznenađenja nisu gotova. Pored svakog stola nalaze se mali unutarnji vrtovi u kojima se uzgaja smilje, čiji miris ispunjava cijeli prostor.
Što smo jeli?
Meni nudi dvije mogućnosti: 6 + 2 ili 2 + 6. Prva verzija uključuje dva slana jela i šest deserata. Druga verzija je obrnuta, sa šest slanih jela i dva deserta. Mi smo odabrali šest slanih jela i dva deserta, no na kraju smo ipak dodali još dva deserta. Halapljivo, znam. Iako je ovo restoran s drugačijom atmosferom od El Celler de Can Roca, stil braće Roca prepoznatljiv je u svemu.
Prvo predjelo je brioš punjen gljivama i zanimljiva konstrukcija poslužena na posebno izrađenom globusu. Predjelo nazvano “Svijet je jelo” inspirirano je Japanom, Peruom, Korejom, Turskom i Tajlandom. Iz globusa koje konobari raznose po cijelom restoranu vire mehaničke ruke koje označavaju prethodne lokacije. Svaka ruka drži po jedan zalogaj inspiriran navedenim kulturama i kuhinjama. Sve kod braće Roca je hrana i igra, pa tako i ova predjela.
Prvo jelo na našem meniju nazvano je “Planina mora i povrća” i predstavlja kombinaciju fitoplanktona, morskih algi, ukiseljenog morskog komorača, salikorije, zelenih šparoga, sjemenki bundeve, gljiva i sezonskog cvijeća. Iako je sastojaka na tanjuru jako puno, sve skupa ima smisla i konačni okus je odličan. Sljedeći tanjur originalno je trebao biti kombinacija različitih vrsta rajčica, no nitko za stolom nije bio raspoložen za rajčice. Konobaru je trebalo manje od sekunde da na našu molbu da nam zamijeni predviđeno jelo drugim ljubazno potvrdi da nema problema. Rezultat je fantastična gusta juha sa sirovim škampom. Škamp je zvijezda i trećeg jela s jelovnika “Crveni škamp iz Palamósa”. Ovo jelo dolazi s octom od algi, velouté umakom od škampa i destilatom koralja. Nakon škampa slijedi jastog poslužen sa žalfijom, vanilijinim uljem i tostiranim maslacem. Riblji slijed bio je brancin s Chablisom, kuhan na niskoj temperaturi i poslužen uz pil-pil s komoračem, kompot od Granny Smith jabuke, pjenu od gljiva, konfitirani poriluk i svježi sezonski tartuf. Konačno, kao posljednje jelo prije deserta dobili smo izvrstan brioche s piletinom, foie grasom, parfaitom i umakom od svježeg bilja.
Slatki dio započeo je desertom “Stablo smokve”, s recuit sirom, pastom od pečenog voća i meda, džemom, granitom, sladoledom, uljem i infuzijom lista smokve. Za kraj smo dobili “Vaniliju”: biskvit, sladoled, sladić, karamel, crnu maslinu i kakao. Dodatno smo naručili još dva deserta, “Cigaru” i “Staru knjigu”. Desert u obliku cigare bio je poslužen stegnut u starom metalnom škripcu, na drvenoj podlozi s natpisom restorana. Sladoled od cigare s čokoladom bio je oblikovan poput prave kubanske cigare, uz granitu od mente, gel od limete, bombone s rumom i listiće svježe mente. Drugi desert bio je inspiriran starom knjigom, a bio je višeslojna kompozicija od kreme i želea od Earl Grey čaja, džema od limuna, moussea od muffina s limunovim mezokarpom, tostiranog praha od mlijeka i hrskavog tijesta. Poslužen je s tiskanim jestivim papirom i esencijom stare knjige, mirisnim detaljem koji je upotpunio doživljaj.
Ukupni doživljaj
Kod braće Roca jede se izvrsno. Sve njihove zvjezdice su zaslužene. Nakon El Celler de Can Roca pitala sam se kako bi uopće mogli nadmašiti to iskustvo. Nisu ga nadmašili, ali su ga nadopunili. Ambijent ovog mjesta, duhovitost u načinu posluživanja i ponovno besprijekorna priprema, sve je bilo predvidivo izvrsno. Moj konačni zaključak: dolazak u Gironu samo zato da biste dobro jeli je jako dobra ideja. Braća Roca u potpunosti su opravdala svoju reputaciju.