Dukkah (ili duqqa) je aromatična začinska mješavina porijeklom iz Egipta, koja se tradicionalno priprema od tostiranih orašastih plodova, sjemenki i začina. Riječ “dukkah” dolazi od arapskog glagola koji znači “gnječiti”. U Egiptu se najčešće poslužuje uz svježi kruh umočen u maslinovo ulje, a zatim u dukkah, no njezina je primjena vrlo svestrana — koristi se kao posip za salate, pečeno meso, povrće s roštilja ili čak za doručak, preko jaja ili avokada. Recept se temelji na omjeru sjemenki i začina prema Yotamu Ottolenghiju.
Vrijeme kuhanja:
10 minuta
KOLIČINA:
Otprilike 100 g mješavine, dovoljno za 6 do 8 porcija
Sastojci:
- 2 žlice sjemenki korijandra
- 1 žličica sjemenki kima
- 1 i pol žlica crnog i bijelog sezama
- 30 g blanširanih lješnjaka, tostiranih
- 30 g pinjola, tostiranih
- 1 žličica sušenog origana
- ½ žličice mljevene paprike
- ¼ žličice soli
Metoda:
01
Na srednje jakoj vatri tostirati sjemenke korijandra, kima i sezama u suhoj tavi, povremeno protresajući, dok ne zamirišu — otprilike 2 do 3 minute.
02
Tostirane začine i sve preostale sastojke staviti u sjeckalicu (ili multipraktik) i usitniti kratko, tek toliko da orašasti plodovi i sjemenke ostanu grubo nasjeckani. Smjesu prebaciti u zdjelu ili spremiti u posudu s poklopcem.